Poddsändningar

Medeltida matlagningstips

Medeltida matlagningstips

De senaste åren har vi sett ett förnyat intresse för medeltida matlagning. Historiker har forskat på kokböcker och andra källor för att lära sig vad människor åt under medeltiden och hur de tillagade måltider.

En av de största och mest intressanta medeltida kokböckerna är Maträttens bok, skrivet i Bagdad från 900-talet av Ibn Sayyar al-Warraq. Hans arbete täcker ett stort antal ämnen, från bra bordssätt till hälsofördelarna med alla typer av mat och dryck. Det finns över 600 recept i denna text, allt från honungsöl till revben. Här är tio medeltida matlagningstips från al-Warraq:

Råd om hur du kan förhindra att mat förstörs

Att skära lök, purjolök, morötter, aubergine och alla andra grönsaker med samma kniv som används för att skära kött skulle också förstöra den kokta skålen, så du måste veta detta. Ha en speciell kniv för att skära köttet och en annan för att skära grönsakerna.

Illaluktande krukor

Om grytorna luktar obehagligt oljiga, kasta i dem en eller två hela valnötter och håll dem där ett tag. Valnötterna absorberar de oljiga dofterna. För att bevisa detta, ta ut valnöt och bryta upp den. Dess oljiga lukt kommer att vara så motbjudande kraftfull att du inte tål dess lukt.

Gör gröt

Gröt tillagas i tennfodrade kopparkrukor eftersom sådana livsmedel vanligtvis slås kraftigt och rörs om länge tills de blir tjockare. Stenkrukor tål aldrig allt detta slår eftersom de kan gå sönder under processen.

Förvaring av kryddor

Glasburkar är de bästa för att lagra bultade kryddor, näst bäst är behållare med pilträ. Det värsta för att lagra kryddor är läderdragssäckar. Du måste komma ihåg detta, om Gud vill.

Bränd mat

Du kan bli av med stanken från bränd mat genom att placera potten på urinen. Ett bättre sätt att göra det är dock att hälla innehållet i den brända potten i en annan och sedan skrapa ut den brända maten. Detta är vad som vanligtvis görs i sådana extrema fall.

De bästa äggen

De mest lämpliga äggen för konsumtion är kycklingar och fasaner. Nästa är ägg av ankor, men den näring de ger är av dålig kvalitet. När det gäller andra äggvarianter som sparvar och fåglar är det mer sannolikt att de tas som medicin.

Ägg, kokt och krypterat är närande men är långsamt att smälta och det tar längre tid att gå igenom matsmältningssystemet. Mjukt kokta ägg ger kroppen anmärkningsvärt snabb näring. Ägg tillagade i grytor är mindre skadliga än kokta ägg och snabbare att smälta.

Matlagning grönsaker

När du förbereder den grönsak du väljer, värm upp den i en kruka och låt den koka upp. Plocka över grönsakerna och bind dem i buntar eller lägg dem bara i kokande vatten. Det bör finnas mer än tillräckligt med vatten för att täcka grönsakerna. Håll en varm och stadig eld under potten. När du lägger till grönsakerna, låt inte elden sjunka. Tvärtom, mata den med mer bränsle.

Medan grönsakerna kokar, täck potten med ett lock annars blir de gula. Dessutom, tillsätt inte kallt vatten medan grönsakerna kokar, eftersom det också får dem att bli gula. När grönsakerna är kokta tar du dem ur potten och ordnar dem på ett fat.

Ett recept på vit omelett

Tvätta en stekpanna noggrant och häll i den 2 matskedar söt och mjuk olivolja. Ta nu tio ägg, bryt dem i en grön glasad skål och häll i dem ⅓ kopp mjölk. Tillsätt en handfull malda pistasch, mandel och valnöt, helt malet. Vispa blandningen mycket bra och häll i stekpannan. När undersidan är klar vänder du den till andra sidan. Ta sedan bort den från elden. Det kommer att smaka som mogna färska dadlar, anmärkningsvärt utmärkt och utsökt, om Gud vill.

Ett recept på ris med mjölk

Tvätta riset och låt det blötläggas i mjölk över natten. Lägg vatten i en stor kopparkruka eller en vanlig kruka, enligt din uppskattning bör mängden vara tillräckligt för att täcka riset eller lite mindre. Tillsätt fett till vatten. Det kan klargöra smör från komjölk, mandelolja eller färsk sesamolja. Låt grytan koka en gång.

Tillsätt det indränkta riset och en lämplig mängd honung. Vänta tills det är nästan kokt och börja tillsätt mjölk gradvis tills riset är helt kokt och det har absorberat all mjölk. Ta potten från elden.

Det skulle vara ännu mer utsökt om du ersätter honung med malt vitt socker. Dessutom måste du blötlägga riset i färsk mjölk som just har mjölkats. Blötlägg riset över natten i mjölk kan bara göras i kallt väder.

På att äta rätt

Al-Warraq noterade att han såg ett bord med denna inskription i guld: ”Låt din mat vara det bästa du kan få för att hålla din kropp stark och i form. Vet att du kan äta vad du längtar efter och vad du inte längtar efter kommer att äta dig. Ät därför inte så mycket som möjligt, och du bör inte svälta dig själv. ”

Du kan läsa hela verket i Annaler av kalifens kök: Ibn Sayarr al-Warraqs tiohundradel Baghdadi-kokbok, översatt av Nawal Nasrallah (Brill, 2010)

Toppbild: Amb. 317b.2 ° Folio 40 recto (Mendel II)


Titta på videon: Medeltida Enköping ser dagens ljus (Januari 2022).